素食营养误区（2）--碳水化合物

糙米饭不单不让人发胖
而且还能帮助减肥

碳水化合物也是时下很容易被误解的营养素。

我们在饭桌上常常会听到这样的话：

“请别给我饭，我吃了碳水化合物会发胖。”

又或者

“马铃薯糖份太高了，吃了会患糖尿病！”   

其实，

碳水化合物和其他营养素一样，

如果吃得不当， 

都会造成各类的疾病。

问题不在碳水化合物，

而是方法。

如何吃得妥当，

得要守着以下原则：

（一）  选择粗粮：

 粗粮里的复合性碳水化合物和纤维一起吃到肚子里，

 需要多一点时间消化，

 减低突然血糖升高的几率。

 那么，就不容易有多余的血糖转换为脂肪，而发胖了。 

 反之，

 如果食用精炼的谷粮，

 因为没有纤维缓冲糖份的吸收，

 血糖因此飙升，

 而容易被转换为脂肪。

 粗粮的例子有：糙米、燕麦、小米、荞麦等等。

（二）  选择含丰富矿物质的食物：

 一般上，食物里丰富的矿物质能够帮助细胞吸取糖份，

 而辗转降低血糖，减低过高血糖转换脂肪进而导致糖尿病的几率。

 矿物质丰富的食物包含未经精炼的

 根类食物如：红萝卜、番薯、木薯、甜菜根等。

 这些根类蔬菜虽然含有高量糖份，

 可是不至于让人发胖因为里头除了含有纤维，

 还有很丰富的矿物质。

（三）  避免所有制成品：

 制成品（如：饼干、蛋糕、面条、罐装饮料等）

 在制作的过程中一般都会去除纤维（为了细滑口感），

 还有，有意无意，丢失大量的矿物质（因为矿物质的减少会帮助防腐）。

 所以，如果制成品里头含有高量糖份（尤其是精炼单糖），

 那么，吃了就会对身体有害。

（四）  学习如何品赏天然原味：

 有些人会习惯吃高糖份的食品，达到舌尖的快感。

 所以会常常给添加糖份，导致卡路里过剩。

 每一种天然食品都含有各自独特的风味，

 静心细细品尝原味，会有另一番的喜悦。

（五）  配合适量运动：

 糖份摄入的多寡与运动量有密切的关系。

 每天运动30分钟，至微微出汗，

 自然不会有多余糖份导致现今社会常见的代谢综合症

（包括糖尿病、痴肥、高血压）

素食常被误会是蛋白质低、碳水化合物过剩的饮食，

关键不是素食出问题，

而是现代人追随方便、口感

而用错方法进食和平时少运动的问题。

下一期，我们继续探讨脂肪的误区。

祝和乐

其銚

{福慧人生}